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作為商人,我們時(shí)刻都要和生活各個(gè)方面打交道,當我們的包子鋪運營(yíng)好壞結果,其中和不同的方案有著(zhù)很大關(guān)系,所以有時(shí)候我可以適當在同行中互相借鑒和反思,下面列舉兩個(gè)包子鋪成功的案列。
一、如果想做一個(gè)有理想的單店,可以考慮走臺灣墾丁“小杜包子”的道路,不過(guò)接受度難度就要看你自己開(kāi)發(fā)的情況了,沒(méi)有那么簡(jiǎn)單的事。小杜包子官方網(wǎng)站的魅力在於"獨特",翻開(kāi)杜的菜單:香腸包、獅子包、起司包、紅豆麻糬包…等,似乎與印象里的包子店不太一樣,菜名也非常陌生。小杜的店長(cháng),對美食相當堅持,打破傳統的框架,為包子創(chuàng )造另一種模樣,當然要創(chuàng )造新菜色,也不是隨便就可以產(chǎn)出的,這個(gè)程可是需要相當多的研究與嘗試,獨特的美味,讓平凡的包子,變身為趨之若鶩的美食。
二、很紅的“甘其食”包子的案例,小包子能成大生意 "甘其食"短短幾年風(fēng)靡滬杭,甘其食的成功有著(zhù)與眾不同的特色:包子要可口,肉餡更重要。在童啟華的標準化體系中,甘其食的包子肉餡要是質(zhì)量可靠的品牌豬肉。更為細節的是,為保證鮮嫩,瘦肉只用豬前腿肉,豬背脊的兩條脊膘作為膘油來(lái)源。青菜則僅選擇花王菜而且要有“好長(cháng)相”——“不能有黃葉、有蟲(chóng)眼,連長(cháng)度也有0.8公分這樣的標準要求!眽劢(jīng)理說(shuō)。一家店好管,門(mén)店多了,味道怎樣統一?童啟華告訴記者,甘其食在上海有一個(gè)中央大廚房,肉餡統一烹制!柏i肉是絞碎還是剁碎,對味道影響不小。絞碎容易使‘肉香’流失,所以我們都是剁制!其實(shí)甘其食很成功要點(diǎn)總結為起點(diǎn):
1、設立中央廚房和配送隊,采購、生產(chǎn)和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位:中央工坊和運輸隊
2、設立統一營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)中心,公布每天的量產(chǎn)產(chǎn)品。職能單位:各門(mén)店,微博、微信和官網(wǎng)
3、設立標準化的各個(gè)連鎖直營(yíng)店,規范服務(wù)流程,產(chǎn)品終端形態(tài)。職能單位:廚房、包子零售店。
4、定位【甘其食結合整個(gè)杭州的飲食文 化,主流客戶(hù)的需求,制定了品牌建設策略】
5、擴張【甘其食采取科學(xué)合理地直營(yíng)連鎖擴張策略。甘其食的市場(chǎng)擴張都是建立在數據和經(jīng)驗的基礎上】
6、讓行業(yè)被人尊敬【童啟華認為”我們需要的是尊重:尊重這個(gè)行業(yè),也尊重我們的員工,讓我們的員工也尊重我們的顧客,同時(shí),也尊重這個(gè)行業(yè)。有了這些,我們自然能坦然的面對員工流失”】
7、甘其食模式:肯德基+海底撈
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